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被外卖“搞垮”的餐饮人出路在何方?

本站2019-05-28 11:42人围观

被外卖“搞垮”的餐饮人出路在何方?

  一万能炒期货吗

  一天的外卖单量锐减到不过几单,综合下来一单竟然还赚不到1块钱,于是有的外卖店老板开始“排队退场”。

  可是,即便情况如此艰难,依然有些品牌外卖做得蒸蒸日上,日送超百份,月订单量上万!他们到底是怎么做到的?

  近日,小编采访了一些生意好的餐饮品牌创始人,他们对三四线城市外卖的趋势和具体做法有一些见解。

  做外卖想挣钱,必须知道人们的需求核心是什么,就这一点来说,不同城市之间是有天壤之别的!

  很多的品牌在一线城市成绩不错,于是下沉到三四线城市,但是定价策略却仍然是虚高满减套路。

  据江苏江阴的一位快餐老板称:“我们可能满30减5元,他们那些品牌来了之后直接满30减20,吓死个人哟!”

  原来,很多品牌在下沉到三四线块钱的一份饭,他们定价到20,之后再通过看似大力度的满减补贴来达到最终的售卖价格。

  可是,由于消费水平和消费习惯,三四线城市根本就不吃这一套,看到高额的定价,还没到满减那一步,就直接退出页面了。

  的确,现在平台的补贴和商家的满减已经把消费者“惯”坏了,觉得外卖比堂食更便宜理所应当。这本身就是一个伪命题,在家吃饭省事又省钱?哪有这样天上掉馅饼的事。

  但是很多企业没办法,为了迎合消费者被养成的习惯,只能保持低价,狠狠地压榨自己,赔本赚吆喝。

  因为纯线上外卖对于网络的依赖程度是100%的,也就是说,生存与否,全看平台,但不管是商家排名和平台抽成,对于纯线上商家都是致命性的问题。

  平台抽成都在21-25%,加上搞活动的开销,平均下来,5折都没有了,除此之外还需要花钱去买竞价排名,上海北京可能多的每天会1000多元!

  除此之外就是由于没有到店就餐的环境,也意味着损失了看中环境的这一部分消费客户。

  因为堂食的品牌感会大大的提升质感,增强顾客的信任度。比如每天都会路过的一家饭馆,他的店铺样式都一直看在眼里,自然心里就会产生信任,在点外卖的时候就会更加放心。

  有的外卖商家,为了追求更高的利润,把附属品的价格会抬得非常高。因为他们在搭配产品的过程中发现,主产品的定价偏低,整体客单价就会很低,所以通过哄抬附属品价格的方式来提升客单价。

  附属品辣酱的价格严重冲击了主产品粥的价格,让整个定价都显得格格不入,订单量明显下降!

  可能这时候你会说了,西贝家的沙棘汁在外卖上定价26元,甚至超过了主食的2倍,人家怎么还这么红火呢?

  这里也需要明确说一下,品牌的主打产品和特色产品是会有特例的,不同的品类要区分对待!

  但是,仅仅为了更高的利润,而哄抬附属品的价格,这样的方式绝对就是在“作死”。

  现在很多的粥品牌再做外卖时,用高桶设计来装粥,导致吃的最后手需要伸到桶里,十分不便。

  这就反应了一个问题:现在市面上的很多包装都只为了好看、做宣传等等,而忽略了外卖包装首要的功能性。

  就像米饭菜品类要防止味道混杂;烧烤品类要保温、面条品类要防止面坨、饺子品类要解决粘连问题、米粉品类则要解决断粉的问题、汤品的密封性问题等。

  西南餐饮圈子里的何师烧烤,在川渝地区拥有22家直营门店,乃西南地区的烧烤名片。

  经过改良,他们首创了这种“保温桶+锡纸”的烧烤外卖包装,双重保温,2小时后仍能保证菜品的食用温度,完美的解决了以上的问题,给用户带来良好的体验。

  因为IP单品对于餐厅来说更像是贴标签一样的存在,一个受欢迎的单品会激发出更强的品牌势能!

  外卖平台红利期已过,水涨船高的抽成和不断上涨的成本,压得做外卖的餐饮人喘不过气来。

  面对困局,千千万万餐饮人都在探索外卖的出路究竟在何方。返回搜狐,查看更多

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